The Galion Project

*SALSIFI SNACKÉE / NOISETTE DU PIEMONT TORRÉFIÉE / BEURRE NOISETTE / CHIPS DE SALSIFI / GRUMELO / AIGRE-DOUX / PICKLES OIGNONS ROUGES

* MULET NOIR SNACKÉ / BROCOLIS FEUILLE BRULÉE / BRUNOISE NAVET GLACÉ / SAUCE VIERGE AGRUMES ET CHARCUTERIE DE POISSON / ESPUMA DE CELERI * POIRE POCHÉE AU SAKÉ / GANACHE CHOCOLAT / CRÈME FÈVE DE TONKA / TUILE GRUET CACAO SARRASIN TORRÉFIÉ / CARAMEL DE POIRE